Prix, rythme des cessions, saisonnalité et consolidation — la synthèse d'un secteur, sur les transactions réellement publiées au Bulletin officiel des annonces civiles et commerciales.
Prix de cession médian : 228 500 € (fourchette 74 650 € – 317 500 €, sur 6 transactions à prix publié).
→ La valorisation détaillée : quartiles, distribution et prix par département
Cessions recensées par année (195 au total). → Le marché département par département
Saisonnalité : le marché culmine en octobre et se creuse en septembre (moyenne sur 3 ans).
2% des reprises du secteur sont le fait d'acquéreurs en série : Marché atomisé. l'immense majorité des affaires sont reprises par des indépendants — peu de pression de réseaux.
L.V.D.H3 fondsGrain De Gouter2 fondsCeci'Bon2 fondsNicopaul2 fondsO'Delices De Chris2 fondsLes Patisseries De Teddy2 fondsSur les 12 derniers mois, 481 entreprises ont été créées dans ce secteur contre 400 disparitions (radiations) — un ratio de 1.2 créations pour 1 disparition. Secteur en expansion nette : nettement plus d'entreprises créées que disparues sur la période.
Aucune affaire ne correspond à vos critères aujourd'hui ? Créez une alerte pour être prévenu(e) d'une prochaine mise en vente.
Les transactions les plus élevées à prix publié, tous départements confondus.
Départements les plus actifs — cliquez pour le marché local de la reprise.
| Département | Cessions |
|---|---|
| Alpes-Maritimes | 12 |
| Bouches-du-Rhône | 11 |
| Paris | 10 |
| Rhône | 8 |
| Hérault | 7 |
| Haut-Rhin | 6 |
| Bas-Rhin | 6 |
| Moselle | 6 |
| Gironde | 6 |
| Haute-Savoie | 5 |
Les communes où une pâtisserie change le plus souvent de main.
| Commune | Cessions |
|---|---|
| Paris | 10 |
| Aix-En-Provence | 4 |
| Bordeaux | 4 |
| Lyon | 3 |
| Metz | 3 |
| Rouen | 3 |
| Annecy | 2 |
| Arras | 2 |
Guides pratiques : comment évaluer un fonds de commerce · négocier le prix · les pièges d'une reprise ratée.
Environ 65 par an, soit 195 cessions recensées sur trois ans.
2% des reprises sont le fait d'acquéreurs qui rachètent en série. Marché atomisé.
Méthodologie : cessions du code NAF 10.71D publiées au BODACC (DILA, Licence Ouverte 2.0), sectorisées et localisées via Sirene (INSEE, Licence Ouverte Etalab 2.0). Prix sur les seules cessions à prix publié. Sources : BODACC — DILA ; Sirene — INSEE. · Méthodologie & couverture