La valorisation médiane pour une pâtisserie en France s'établit à 228 500 €, sur la base des transactions réellement publiées au Bulletin officiel des annonces civiles et commerciales.
Rédaction data — code NAF 10.71D — 6 transactions analysées (2024-07..2026-07) Fiabilité : à confirmerÉchantillon : 6 transactions de pâtisserie avec prix publié, sur 195 cessions du secteur recensées. Ratio prix / CA médian : non publié (le CA disponible est celui de l'acheteur — voir méthodologie). Nous affichons systématiquement le nombre de transactions : une médiane sur faible effectif est indicative, pas une expertise.
Répartition des 6 cessions à prix publié de pâtisserie. La médiane masque une forte dispersion : emplacement, rentabilité et bail font tout l'écart.
| Département | Cessions recensées (3 ans) |
|---|---|
| Alpes-Maritimes | 12 |
| Bouches-du-Rhône | 11 |
| Paris | 10 |
| Rhône | 8 |
| Hérault | 7 |
| Haut-Rhin | 6 |
→ Combien s'en vendent chaque année, département par département ? Voir le marché de la reprise · Le prix des murs commerciaux, par département
Marché atomisé : 2% des reprises de pâtisserie sont le fait d'un acquéreur qui rachète en série (≥3 fonds). l'immense majorité des affaires sont reprises par des indépendants — peu de pression de réseaux.
Sur les 12 derniers mois, 481 entreprises ont été créées dans ce secteur contre 400 disparitions (radiations) — un ratio de 1.2 créations pour 1 disparition. Secteur en expansion nette : nettement plus d'entreprises créées que disparues sur la période.
Indice mensuel des cessions (moyenne sur 3 ans, 1,0 = moyenne annuelle) — le marché culmine en octobre et se creuse en septembre.
| Commune | Dép. | Prix | Parution |
|---|---|---|---|
| Le Tampon, Saint-Pierre | 974 | 76 200 € | 2026-02 |
| Toulouse | 31 | 280 000 € | 2025-11 |
| Toulouse | 31 | 177 000 € | 2025-10 |
| Saint-Leu | 974 | 300 000 € | 2025-09 |
| Salies-Du-Salat | 31 | 70 000 € | 2025-03 |
| L'Étang-Salé, L'Étang Salé | 974 | 370 000 € | 2024-11 |
Méthodologie : prix de cession extraits des annonces « Ventes et cessions » du BODACC (DILA, Licence Ouverte 2.0), croisés avec le code d'activité Sirene (INSEE, Licence Ouverte Etalab 2.0). Montants bornés entre 1 000 € et 20 M€. Médiane et quartiles calculés sur les seules cessions à prix publié. Source : BODACC — DILA.