Sur les trois dernières années, 64 boulangerie et boulangerie-pâtisserie ont changé de main dans le Var, d'après les cessions publiées au Bulletin officiel des annonces civiles et commerciales. Voici le rythme du marché, où il se concentre, et qui rachète.
Médiane nationale une boulangerie sur 63 transactions à prix publié — quartiles et distribution sur la page dédiée.
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| Commune | Cessions |
|---|---|
| La Seyne-Sur-Mer | 4 |
| Saint-Cyr-Sur-Mer | 3 |
| Rayol-Canadel-Sur-Mer, Bormes-Les-Mimosas | 3 |
| Ollioules | 3 |
| Toulon | 2 |
| Tanneron | 2 |
| Marseille, La Garde | 2 |
| Le Pradet, Solliès-Pont | 2 |
Des acquéreurs y ont repris plusieurs affaires du secteur.
| Acquéreur | Reprises ici |
|---|---|
| Bormes Boulangeries | 4 |
| Lien Bruno | 3 |
| C&H Boulangerie Patisserie | 2 |
| Paugain | 2 |
| Sas Aux Delices De Toulon | 2 |
| Sarl Paris Brest | 2 |
| Holding Lasserre-Rochereau | 2 |
Au niveau national, 6% des reprises de boulangerie et boulangerie-pâtisserie sont le fait d'acquéreurs qui rachètent en série (≥ 3 fonds) : l'immense majorité des affaires sont reprises par des indépendants — peu de pression de réseaux. Ici, 7 des 64 reprises dans le Var ont été captées par de tels acquéreurs.
Sur les 12 derniers mois, 26 entreprises ont été créées dans le Var dans ce secteur contre 35 disparitions (radiations) — un ratio de 0.7 créations pour 1 disparition. Secteur en recul net : davantage d'entreprises disparaissent que ne s'en créent — un repreneur y trouvera moins de concurrence, mais le marché rétrécit.
Saisonnalité nationale des cessions boulangerie et boulangerie-pâtisserie (indice mensuel, moyenne sur 3 ans).
Le marché culmine en octobre (+29 % vs un mois moyen) et se creuse en janvier (-23 %). Un repreneur a plus de choix au pic, moins de concurrence au creux.
| Parution | Commune |
|---|---|
| 2026-06-18 | La Valette-Du-Var |
| 2026-06-14 | Peynier, Pourrières |
| 2026-06-10 | La Seyne-Sur-Mer |
| 2026-06-02 | Brue-Auriac |
| 2026-05-24 | Saint-Maximin-La-Sainte-Baume |
| 2026-05-07 | Solliès-Toucas |
| 2026-04-16 | Fréjus |
| 2026-04-14 | Bandol |
| 2026-04-09 | La Seyne-Sur-Mer |
| 2026-04-03 | Les Arcs |
Méthodologie : cessions de fonds et d'établissements du code NAF 10.71C publiées au BODACC (DILA, Licence Ouverte 2.0), localisées et sectorisées via Sirene (INSEE, Licence Ouverte Etalab 2.0). On compte les transactions (volume), indépendamment du prix — d'où une couverture nationale. Le secteur est celui déclaré par l'acquéreur. Source : BODACC — DILA ; Sirene — INSEE. · Méthodologie & couverture