Sur les trois dernières années, 43 boulangerie et boulangerie-pâtisserie ont changé de main dans la Loire, d'après les cessions publiées au Bulletin officiel des annonces civiles et commerciales. Voici le rythme du marché, où il se concentre, et qui rachète.
Médiane nationale une boulangerie sur 63 transactions à prix publié — quartiles et distribution sur la page dédiée.
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| Commune | Cessions |
|---|---|
| Saint-Étienne | 6 |
| Saint-Chamond | 4 |
| Feurs, Montrond-Les-Bains | 2 |
| Craintilleux | 2 |
| Savigneux | 1 |
| Saint-Étienne, Firminy | 1 |
| Saint-Paul-En-Jarez | 1 |
| Saint-Médard-En-Forez, Sorbiers | 1 |
Des acquéreurs y ont repris plusieurs affaires du secteur.
| Acquéreur | Reprises ici |
|---|---|
| Petrins & Gourmandises | 3 |
| Sam Boulangerie | 2 |
Au niveau national, 6% des reprises de boulangerie et boulangerie-pâtisserie sont le fait d'acquéreurs qui rachètent en série (≥ 3 fonds) : l'immense majorité des affaires sont reprises par des indépendants — peu de pression de réseaux. Ici, 3 des 43 reprises dans la Loire ont été captées par de tels acquéreurs.
Sur les 12 derniers mois, 18 entreprises ont été créées dans la Loire dans ce secteur contre 17 disparitions (radiations) — un ratio de 1.1 créations pour 1 disparition. Secteur stable : le nombre de créations et de disparitions s'équilibre à peu près.
Saisonnalité nationale des cessions boulangerie et boulangerie-pâtisserie (indice mensuel, moyenne sur 3 ans).
Le marché culmine en octobre (+29 % vs un mois moyen) et se creuse en janvier (-23 %). Un repreneur a plus de choix au pic, moins de concurrence au creux.
| Parution | Commune |
|---|---|
| 2026-05-31 | Saint-Étienne |
| 2026-05-29 | Feurs, Montrond-Les-Bains |
| 2026-05-22 | Saint-Chamond |
| 2026-05-06 | Feurs, Montrond-Les-Bains |
| 2026-05-04 | Saint-Chamond |
| 2026-04-19 | Panissières, Feurs |
| 2026-04-17 | Pouilly-Sous-Charlieu |
| 2026-03-13 | Commelle-Vernay |
| 2026-03-08 | Saint-Étienne |
| 2026-02-02 | Saint-Bonnet-Les-Oules |
Méthodologie : cessions de fonds et d'établissements du code NAF 10.71C publiées au BODACC (DILA, Licence Ouverte 2.0), localisées et sectorisées via Sirene (INSEE, Licence Ouverte Etalab 2.0). On compte les transactions (volume), indépendamment du prix — d'où une couverture nationale. Le secteur est celui déclaré par l'acquéreur. Source : BODACC — DILA ; Sirene — INSEE. · Méthodologie & couverture